西藏传统食品

来自:西藏

西藏高原按它的纬度位置，绝大部分属于亚热带的暖风带，平均海拔4000米以上，有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比，海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。独特的地理位置和气候特点构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯，在广袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。

青稞：青稞又称稞大麦、元麦、米麦，是藏族人民制作糌粑的主要原料。青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑。青稞的营养是比较丰富的，从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其他谷类的营养，有的营养素还高于其他谷类食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

酥油：酥油是从牛奶中提制的奶油制品，是藏族群众生活中不可缺少的食品，它是一种粗制的奶油，与内地黄油相似，含脂仿约80—90％，还有不少维生素A，每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用方法主要是打成酥油茶，逢年过节也用其炸制食品等。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人就用热酥油止血。藏医学也认为酥油可润泽气色，使人精力充沛，增加热量，使皮肤不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老传统。无论走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或者到好友家拜访，主人总是打好芳香热乎的酥油茶请客人品尝。藏胞出门远行，亲友前来送别总献上一条洁白的哈达，敬上一碗又一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。

牛奶：牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人们也食用鲜奶。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色红润，皮肤有光泽，增加粘液，治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素。它兴奋人的脑力，可消除疲劳，治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。所以在藏族人民饮食中，特别是牧区人民的膳食中除食用大量牛奶外，还食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪顿节上，边吃酸奶，边看藏戏，俗称酸奶节。这种食文化的特性是其他民族少有的。

饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶与主食糌粑同时食用外，也当作每日的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，由此可见，酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品，从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A，而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。青稞酒是用青稞发酵后酿成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。夏天人们三五成群，搭起各种颜色的帐篷，一边喝着青稞酒，一边弹着六弦琴尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。