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柳暗花明藏餐业

来自:西藏

抑扬顿挫的朗玛乐、吉祥和睿的八宝图、龙凤呈祥的卡垫。落坐在拉萨大昭寺前的"宫廷"藏餐馆内,三名金发碧眼的外国游客,正在具有浓郁的藏民族饮食文化特色的藏餐面前如痴如醉。木碗里的酥油茶,藏式木桌上摆放的人参果烩饭、风干牛肉、椒盐牛舌、酥油拌饭等美味藏式佳肴散发出诱人的香气。

80年代的改革开放,曾一度使西藏的藏餐业走入了低谷。川菜、湘菜、粤菜等菜系声势浩大地进入了西藏的市场,吃惯了糌粑、喝惯了酥油茶的藏族人,把传统的糌粑、牛羊肉打入了冷宫,开始寻找香、甜、酸、辣的味觉刺激。

国家实施西部大开发战略后,西藏旅游业蓬勃发展。独具藏民族饮食文化特色的藏餐业重新焕发了生命的活力。这些藏餐馆,不仅"成全"了远涉千里前来西藏的国内外游客品尝藏族食品的渴求,同时也让被川菜、粤菜等"俘虏"的西藏人,开始找回了一种久违的归属感。

其实,“和平解放前,拉萨城里有十几家藏式餐馆和尼泊尔餐馆,但**大多数规模小,卫生差,根本无法与现在拉萨城里的藏餐馆相提并论。”现年七十多岁的拉萨老市民次旦感慨地说。

拉萨是一个有着悠久历史和灿烂文化的古城,在漫长的历史发展过程中,逐渐形成其特有的饮食文化。据史料记载,西藏很早就有繁荣的牧业,今天的拉萨城,便是建立在当年称为“牛奶坝”的肥沃牧场之上。

“宫廷”藏餐馆年轻的藏族老板达瓦次仁高兴地说:“这几年,拉萨的游客数量逐年增加,他们对西藏的饮食文化情有独钟,我的生意非常好。”他还向记者透露,在旅游黄金季节的夏季,他的餐馆一天最多收入可达到一万多元。

来自北京的游客刘文悠闲地在"普仁仓"藏餐馆里喝着西藏的青稞酒。他说:"西藏的青稞酒味道有点象葡萄酒,但比葡萄酒更容易上口,喝起来清爽可口,还有一点淡淡的香甜,这种感觉实在是太棒了 !"

"藏餐馆的蓬勃发展,以及当下悄然兴起的西餐,必将会使西藏的餐饮行业形成藏餐、中餐、西餐'三足鼎立'的局面。"一位多年从事藏餐业的藏族老板多啦说,现在的很多藏族年轻人,喜欢吃汉堡包、炸鸡腿、薯条,喝可口可乐,而且随着西藏对外开放力度的加大和生活节奏的加快,这一群体将会更加庞大。

多啦同时坚信,藏餐业也蕴藏巨大的商机。随着西藏经济的发展,人们生活水平的提高,饮食结构必将多元化。作为传统的藏餐,也将会迎来更好的发展机遇。据拉萨市城关区工商分局德吉白珍介绍,目前,仅拉萨市内就有近100家大大小小的藏餐馆。

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