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西藏各大餐馆正忙着“刷新”自己的菜单

来自:拉萨


青藏铁路的开通在拉萨乃至西藏的餐饮界引发出乎意料的效应--为了满足来自世界各地越来越多的游客口味需求,西藏各大餐馆正忙着“刷新”自己的菜单,不仅补上了中、英等多种文字,诸如“草原生烤羊排”、“康巴牛柳”等独具特色的菜名也出现在了更多餐馆的菜单上。
  以地道藏族菜肴而出名的拉萨吉日餐吧从去年底开始尝试经营其他中式菜肴和西餐,取得很好的效果。经理格桑卓玛说,为了满足游客的口味,迎接日益激烈的市场竞争:“我们的餐馆要创新,我也不得不补些餐饮课,要不就跟不上市场的需要了。”
  有着上千年悠久历史的藏族菜肴还是很多游客的选择,如今的现代藏菜早已打破了“酥油加糌粑加牛羊肉”式的简单构成,通过挖掘传统和宫廷菜单,发展成为讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。
  “现在的藏菜保持传统饮食文化的特点,但又进行了一些有益的改良,主要是为了让更多的人能在口感和味道上接受藏菜。”西藏自治区烹饪餐饮饭店协会副秘书长宋海峰说。
  在拉萨做厨师20多年的丹增说,游客很喜欢地道的藏菜,但没有其他菜肴的辅助无法满足游客的需求,自然也就无法在竞争中生存。目前在拉萨像丹增这样精通藏菜和西餐的厨师已经成为“香饽饽”,月薪比其他厨师高很多。
  据西藏自治区烹饪餐饮饭店协会介绍,去年西藏住宿餐饮业实现零售额14.5亿元,比上年增长25%,占全区社会消费品零售总额的17%。
  今年1月至5月,西藏实现旅游总收入63624万元,同比增长78.6%,外国旅游者的增幅达到了63.5%。

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